Kho cấp đông cá ngừ

Cá ngừ là một loại cá sống ở tầng nước sâu, chứa giá trị dinh dưỡng rất cao đối với sức khỏe của con người. Ở Việt Nam, cá ngừ được khai thác và phục vụ chủ yếu cho nhu cầu xuất khẩu ra nước ngoài. Tuy nhiên, cá ngừ sau khi khai thác nếu không sơ chế và bảo quản đúng cách, chất lượng thịt của cá sẽ giảm khá cao, giá bán ra cho thị trường sẽ thấp. Vì thế, vấn đề bảo quản cũng được xem là một thách thức lớn đối với ngư dân khi đánh bắt trên tàu.

Gần đây, lượng khai thác và xuất khẩu tại Việt Nam tuy cao, chất lượng cá tốt, nhưng giá bán lại thấp, người bán bị tổn thất nhiều do công nghệ bảo quản lạc hậu bằng nước đá xay hoặc đá cây để trong khoang lạnh. Thêm vào đó, nước đá được làm từ nước ngọt có thể nhiễm phèn, nhiễm khuẩn, cá bị sũng nước sẽ làm đẩy nhanh quá trình phân hủy thịt cá. Chính vì vậy, với công nghệ phát triển như hiện nay, sử dụng kho cấp đông bảo quản cá ngừ sẽ là phương pháp tối ưu để giữ chất lượng cá luôn tươi ngon, thịt cá không bị “mất ch

 phải đạt các tiêu chí như sau:
– Nhiệt độ trong kho đạt từ -30°C đến -45°C
– Kho phải thoáng khí, lưu thông khí liên tục để đảm bảo cá được bảo quản đều

Cá ngừ là một loại cá sống ở tầng nước sâu, chứa giá trị dinh dưỡng rất cao đối với sức khỏe của con người. Ở Việt Nam, cá ngừ được khai thác và phục vụ chủ yếu cho nhu cầu xuất khẩu ra nước ngoài. Tuy nhiên, cá ngừ sau khi khai thác nếu không sơ chế và bảo quản đúng cách, chất lượng thịt của cá sẽ giảm khá cao, giá bán ra cho thị trường sẽ thấp. Vì thế, vấn đề bảo quản cũng được xem là một thách thức lớn đối với ngư dân khi đánh bắt trên tàu.

Gần đây, lượng khai thác và xuất khẩu tại Việt Nam tuy cao, chất lượng cá tốt, nhưng giá bán lại thấp, người bán bị tổn thất nhiều do công nghệ bảo quản lạc hậu bằng nước đá xay hoặc đá cây để trong khoang lạnh. Thêm vào đó, nước đá được làm từ nước ngọt có thể nhiễm phèn, nhiễm khuẩn, cá bị sũng nước sẽ làm đẩy nhanh quá trình phân hủy thịt cá. Chính vì vậy, với công nghệ phát triển như hiện nay, sử dụng kho cấp đông bảo quản cá ngừ sẽ là phương pháp tối ưu để giữ chất lượng cá luôn tươi ngon, thịt cá không bị “mất chất dinh dưỡng''

Kho cấp đông cá ngừ

Kho cấp đông cá ngừ phải đạt các tiêu chí như sau:
– Nhiệt độ trong kho đạt từ -30°C đến -45°C
– Kho phải thoáng khí, lưu thông khí liên tục để đảm bảo cá được bảo quản đề

Quá trình đông lạnh cá ngừ là một tiêu chuẩn thực hành trong ngành công nghiệp thực phẩm. Các sản phẩm cá đông lạnh kinh tế hơn và dễ bảo quản hơn so với cá tươi. Quá trình đông lạnh cá ngừ là một tiêu chuẩn thực hành trong ngành công nghiệp thực phẩm. Các sản phẩm cá đông lạnh kinh tế hơn và dễ bảo quản hơn so với cá tươi.

Quá trình đông lạnh cá ngừ là một tiêu chuẩn thực hành trong ngành công nghiệp thực phẩm. Các sản phẩm cá đông lạnh kinh tế hơn và dễ bảo quản hơn so với cá tươi.

Quá trình đông lạnh cá ngừ là một tiêu chuẩn thực hành trong ngành công nghiệp thực phẩm. Các sản phẩm cá đông lạnh kinh tế hơn và dễ bảo quản hơn so với cá tươi.

Có hai loại phương pháp cấp đông cá ngừ: cấp đông bằng luồng khí và cấp đông bằng luồng không khí. Phương pháp đông lạnh nhanh là phương pháp đắt tiền hơn nhưng thời gian làm lạnh nhanh hơn.

Cấp đông bằng máy thổi khí rẻ hơn nhưng mất nhiều thời gian hơn để làm nguội cá.

Làm đông lạnh nhanh: Làm đông lạnh nhanh là phương pháp bảo quản cá ngừ đắt tiền nhất vì nó sử dụng nitơ lỏng để nhanh chóng làm đông lạnh cá ở nhiệt độ -196°C / -320°F. Quá trình này mất khoảng 1 phút 30 giây cho mỗi kg cá. Phương pháp này tạo ra cá ngừ đông lạnh chất lượng cao, hoàn hảo cho sushi và sashimi, nhưng nó phù hợp hơn cho nghề cá thương mại hơn là cho các hoạt động đánh bắt quy mô nhỏ vì chi phí cao (khoảng 1 USD/kg).

Cấp đông bằng luồng không khí: Cấp đông bằng luồng không khí là một giải pháp thay thế rẻ hơn không sử dụng nitơ lỏng vì không khí có thể tự đủ lạnh để đóng băng cá ở nhiệt độ -20°C / -4°F hoặc thấp hơn

Cá được đông lạnh bằng một quá trình gọi là "đông lạnh nhanh". Điều này được thực hiện bằng cách sử dụng nitơ lỏng để làm mát cá một cách nhanh chóng.

Cá sau đó được bảo quản trong tủ đông cho đến khi cần sử dụng.

Cấp đông nhanh là một quá trình cho phép cá được đông lạnh nhanh chóng. Điều này có nghĩa là nó có thể được bảo quản lâu hơn nhiều so với việc chỉ để ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh.