Cách bảo quản ghẹ tươi sống, đảm bảo chất dinh dưỡng

Trước tiên để có thể bảo quản ghẹ một cách ngon nhất thì chúng ta phải chọn được những con ghẹ tươi ngon cho mình qua một số mẹo sau đây.

 1. Hướng dẫn bảo quản ghẹ sống trên ngăn đá tủ lạnh

1.1. Cách chọn ghẹ sống tươi và chắc thịt

• Phân biệt ghẹ thịt và ghẹ gạch: Trong đó, ghẹ thịt thường là con đực sở hữu yếm nhỏ, dài và dẹt. Ghẹ gạch là ghẹ cái có yếm to và thuôn tròn.

• Thời điểm chọn mua ghẹ: Trong một tháng sẽ có 2 thời điểm ghẹ chắc thịt và béo nhất. Đó là những ngày đầu tháng (từ ngày 1 - ngày 5) hoặc cuối tháng (từ ngày 28 - ngày 30). Cần tránh mua ghẹ vào thời điểm giữa tháng Âm lịch bởi lúc này ghẹ đang lột vỏ dẫn tới thịt ghẹ bị ít, nhạt và mềm nhão không ngon.

• Mua ghẹ có kích thước vừa phải: Nhiều người có quan điểm ghẹ to tương đương với nhiều thịt. Nhưng thực tế những con ghẹ có kích thước vừa tay mới có lượng thịt nhiều, chắc và ngọt.

• Kiểm tra ghẹ tươi: bằng cách lật ngửa ghẹ lên và ấn vào phần ức ghẹ (không phải phần yếm), nếu ức ghẹ lõm xuống thì đó là con ghẹ không tươi. Ngược lại nếu còn cứng thì tới 95% là ghẹ tươi và cho thịt ngon. Ngoài ra, nếu yếm ghẹ khít với phần ức tức là chưa sinh sản nhiều, thịt chắc.

• Nên mua ghẹ xanh: bởi đây là loại ghẹ được đánh giá có lượng thịt thơm ngon và bổ dưỡng nhất trong các loại ghẹ. Hãy tránh mua loại ghẹ đỏ, ghẹ hoa, ghẹ chấm vì thịt sẽ không ngon bằng.

1.2. Cách bảo quản ghẹ sống

Thông thường để bảo quản ghẹ sống, ta thường thấy ở ngoài nhà hàng hay các cửa hàng bán hải sản sẽ dùng bể nước biển nhân tạo cùng với máy tạo oxy. Tuy nhiên khi mua về nhà chúng ta không thể sử dụng cách làm đó mà phải nhờ tới ngăn đá của tủ lạnh để giữ được sự tươi ngon của ghẹ và không bị xuống thịt. Bạn có thể tham khảo thêm cách bảo quản thực phẩm tươi sống đúng cách.

Cách bảo quản ghẹ sống tốt nhất khi sử dụng ngăn đá của tủ lạnh đó là bạn cần cho số ghẹ của mình muốn bảo quản và một chiếc khay. Sau đó đặt vào trong thùng xốp sạch rồi mới được đưa vào trong ngăn đá của tủ lạnh. Việc làm này sẽ giúp cho ghẹ không bị tiếp xúc trực tiếp với hơi lạnh của tủ dẫn tới ghẹ sẽ bị chết cóng.

2. Cách bảo quản ghẹ đã qua sơ chế bằng tủ lạnh

Ngoài việc bảo quản ghẹ sống như trên ra, Cleanipedia xin đưa tới cho bạn cách bảo quản ghẹ đã qua sơ chế bằng chiếc tủ lạnh của mình.

2.1. Cách sơ chế ghẹ

• Trước tiên, bạn dùng kéo hoặc dao lật phần yếm ra và chọc thẳng vào phần chóp yến của ghẹ cho tới khi các càng và chân của ghẹ duỗi hết ra và không còn cử động nữa rồi mới gỡ dây buộc.

• Dùng bàn chải chà thật sạch để rửa hết cát và bụi bám bẩn trên ghẹ. Sau đó dùng kéo cắt hết các chân đi, chỉ giữ lại 2 càng to.

• Bạn hãy lột bỏ yếm của ghẹ để có thể tách mai một cách dễ dàng hơn. Dùng kéo hoặc dao tách phần mai một cách khéo léo ra khỏi ghẹ và cắt bớt phần phổi có màu xám đen của ghẹ ở 2 bên đi.

• Cuối cùng rửa lại ghẹ bằng nước thật sạch và để ráo.

2.2. Cách bảo quản

Sau khi ghẹ đã được sơ chế kỹ lưỡng và để ráo nước, bạn hãy cho ghẹ vào túi nilon đựng thực phẩm buộc thật kỹ, hay túi zip hút chân không hoặc đựng vào hộp đựng thực phẩm và đậy thật kín. Sau đó đem cất vào ngăn đá của tủ lạnh, với cách bảo quản ghẹ này, bạn có thể bảo quản tối đa trong vòng 3 - 5 ngày. Tuy nhiên, để có được sự tươi ngon và chất dinh dưỡng của ghẹ thì sử dụng trực tiếp không qua lưu trữ trong ngăn đá tủ lạnh vẫn là tốt nhất.

3. Lưu ý khi bảo quản ghẹ bằng ngăn đá

Để thực hiện được cách bảo quản ghẹ một cách tốt nhất, bạn cần lưu ý những nội dung dưới đây để luôn đảm bảo được chất lượng của ghẹ.

3.1. Sơ chế ghẹ

Sau khi mang ghẹ về, bạn không nên cho ngay vào nước vì việc thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ khiến cho ghẹ bị chết.

Để món ghẹ có được chất lượng tốt và ngon nhất thì việc áp dụng đúng cách khử sạch mùi tanh cá cũng hết sức quan trọng. Bạn có thể sử dụng gừng đập nhuyễn và rượu trắng rồi pha với nước lã để rửa sạch ghẹ. Cách làm này không chỉ đối với ghẹ mà bạn có thể áp dụng cả cho các loại hải sản khác nữa.

3.2. Đóng gói

Việc dùng các loại túi nilon buộc kín, hộp đựng thực phẩm hay thậm chí túi hút chân không sẽ giúp cho thực phẩm được bảo vệ trước môi trường làm lạnh, đá không gây ảnh hưởng tới vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như bảo vệ chất lượng thịt ghẹ tốt hơn.

Có những người sử dụng túi nilon thông thường hoặc không buộc kín để bảo quản thực phẩm trên ngăn đá. Việc làm này thật sự không nên vì chúng khiến đồ ăn không những không được bảo quản cẩn thận mà mùi đồ ăn sẽ lây ra khắp ngăn tủ lạnh. Đặc biệt là những loại có mùi tanh như cua, ghẹ.

3.3. Nhiệt độ bảo quản

Trong quá trình bảo quản ghẹ, nhiệt độ là điều mà bạn cần hết sức lưu ý. Để ghẹ không bị lạnh quá sâu hay không đủ độ lạnh dẫn tới mất chất lượng thì nhiệt độ phù hợp nhất để bảo quản ghẹ đó là từ -25 đến  -18 độ C. Bạn có thể tham khảo thêm cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh đúng cách.

Trên đây là những cách lựa chọn, sơ chế và bảo quản ghẹ tốt nhất mà Cleanipedia đã chia sẻ đến bạn. Mong rằng với cách bảo quản ghẹ bằng ngăn đá tủ lạnh này sẽ giúp bạn và gia đình luôn có được những bữa ăn được chế biến từ món ghẹ tươi ngon, bổ dưỡng. Đừng quên theo dõi website để có thêm nhiều kinh nghiệm bếp núc và chăm sóc nhà cửa, gia đình tốt hơn mỗi ngày nhé!